Обычно квашеная капуста требует 3–5 дней брожения. Но если гости на носу или просто нестерпимо захотелось кислинки — есть методы, которые сокращают процесс до 24 часов. Да, это будет чуть другая капуста (менее «пробиотическая» при горячем способе), но очень вкусная и быстрая. Выбирайте!
Заливка горячим маринадом (с уксусом или без). Капуста готова через 12–24 часа. Мягче, чем классическая, но очень пикантная. Минус — нет живых бактерий.
Без уксуса, с сахаром и теплом. Капуста бродит быстрее за счёт повышенной температуры и сахара. Живая, но требует контроля.
📦 Продукты:
Капусту нашинковать, морковь натереть. Смешать, сложить в банку или кастрюлю, перекладывая специями.
Приготовить рассол: вскипятить воду с солью и сахаром. Если используете уксус — влейте после закипания, выключите огонь.
Залить капусту горячим рассолом (полностью покрыть). Накрыть тарелкой, поставить небольшой гнёт. Оставить при комнатной температуре.
Через 12–24 часа капуста готова. Убрать в холодильник. Чем дольше стоит в рассоле, тем насыщеннее вкус.
📦 Продукты:
Капусту нашинковать, смешать с солью, сахаром, морковью и специями. Тщательно перетереть руками, чтобы пошёл сок.
Плотно утрамбовать в банку или кастрюлю. Накрыть чистой тканью, поставить гнёт. Оставить в очень тёплом месте (25–28°C) — например, у батареи или на кухне, где жарко.
Через 12 часов начать протыкать капусту палочкой до дна, выпуская газы. Делать это 3–4 раза за сутки.
Пробовать на вкус. Обычно через 24–30 часов в тепле капуста уже готова. Как только устроит кислотность — убрать в холодильник.
Любой из вариантов отлично идёт с отварной картошкой, мясом, как салат с луком и маслом. Горячая капуста (с уксусом) хороша в винегрете или как самостоятельная закуска под крепкие напитки.
Смотрите так же: