Горячий ужин по-русски
🍲 Топ‑5 сытных блюд из квашеной капусты: от наваристых щей до солянки и тушёнки с мясом. Сборник коронных рецептов для холодного вечера.
Квашеная капуста — не только холодная закуска. В русской кухне на её основе готовят десятки горячих блюд: супы, второе, начинки. Мы собрали пять самых любимых, проверенных поколениями. Под них и печь топить не надо — и так согреет!
говядина на кости — 500 г
квашеная капуста — 400 г
картофель — 4 шт.
лук репчатый — 2 шт.
морковь — 1 шт.
томатная паста — 1 ст. ложка
лавровый лист, перец, соль
зелень, сметана для подачи
Приготовление: Сварить мясной бульон (мясо залить холодной водой, варить 1,5 ч после закипания, снимая пену). Картофель нарезать кубиком, добавить в бульон. Лук и морковь обжарить, добавить томатную пасту, тушить 2–3 минуты. Квашеную капусту (если очень кислая, можно промыть) добавить в бульон через 15 мин после картофеля. Затем ввести зажарку, лавровый лист, перец. Варить ещё 15–20 мин. Дать настояться под крышкой. Подавать со сметаной и зеленью.
👵 «Щи должны упреть — чем дольше томились в печи, тем вкуснее. В современных условиях просто оставьте их на час под крышкой, а на второй день вообще сказка».
говядина — 300 г
колбасы варёные/копчёные — 300 г (ассорти)
копчёности (рёбрышки) — 200 г
квашеная капуста — 300 г
огурцы солёные — 3 шт.
лук — 2 шт.
томатная паста — 2 ст. ложки
оливки, лимон, сметана
Приготовление: Сварить бульон из говядины. Мясо вынуть, нарезать кубиками. Отдельно обжарить лук, добавить томатную пасту, тушить. Квашеную капусту слегка отжать и потушить с небольшим количеством бульона. Солёные огурцы нарезать соломкой, припустить. В кипящий бульон выложить все виды мясных продуктов, капусту, огурцы, зажарку. Варить 15–20 минут. В тарелку положить маслины, ломтик лимона, сметану.
🍋 Секрет солянки — букет из разных видов мяса и оливки, а ложка сметаны смягчает кислинку.
свинина (лопатка) — 600 г
квашеная капуста — 700 г
лук репчатый — 2 шт.
морковь — 1 шт.
тмин, лавровый лист, перец
масло для жарки
Приготовление: Мясо нарезать кубиками, обжарить до румяной корочки. Лук с морковью нашинковать, добавить к мясу, жарить 5 мин. Квашеную капусту (если длинная — порезать) добавить в казан, перемешать. Влить полстакана горячей воды или бульона, накрыть крышкой, тушить на малом огне 40–50 минут. За 10 минут добавить лавровый лист, тмин. Подавать с картофелем или просто так.
🍺 «В Германии такое блюдо — айсбайн с тушёной капустой, но у нас проще: свинина и капуста в казане. Сытнее не придумаешь».
листья капусты (свежие) — 10 шт.
фарш мясной — 400 г
квашеная капуста — 300 г
рис — 100 г
лук, морковь, томатная паста
Обычные голубцы: Листья бланшировать, завернуть начинку (фарш+отварной рис+пассерованный лук). Выложить в кастрюлю, переслаивая квашеной капустой. Залить подливой из томатной пасты и сметаны, тушить 1 час. Ленивые: свежую капусту нашинковать, смешать с квашеной, фаршем, рисом. Сформовать котлетки, обжарить, потушить в соусе.
тесто дрожжевое (можно готовое) — 500 г
квашеная капуста — 500 г
лук — 2 шт.
яйца варёные — 2 шт.
масло, перец
Приготовление: Капусту потушить с луком до мягкости, остудить, добавить рубленые яйца, перец. Раскатать тесто, выложить начинку, защипнуть. Сделать отверстие для пара. Выпекать при 180°С 30–40 минут. Смазать яйцом для румяности.
🥚 В начинку можно добавить грибы или рыбу — получится кулебяка.
🍚 Бонус: Капустные котлеты
Квашеную капусту (400 г) мелко порубить, смешать с отварным рисом (100 г), яйцом, луком, сформировать котлетки, обвалять в сухарях и обжарить. Подавать со сметаной. Постный вариант — без яйца, с манкой.
🗣️ «Русская кухня без квашеной капусты — как зима без снега. Щи да каша — пища наша, а солянка — праздник живота!»
Вернуться на Главную
Смотрите так же: